NEW ネーブルコンフィ

2017年4月17日 11:31

●● ネーブルコンフィ ●●


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瀬戸内海に浮かぶ島の長盛園の自然農法のネーブルを輪切りにして、1週間かけてゆっくりとてんさい糖を馴染ませてシロップ漬けにしたコンフィ。柔らかい果皮に、ほんのりと柑橘の苦味がおいしい。

 

そのまま食べても美味しいですが、トッピングしておいしさをプラスしたり、お菓子の材料のひとつに使ったり、料理の隠し味として使ったり、ドリンクにも活用できます。

 

~ 朝ごはん編 ~


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 ヨーグルトに

輪切りのネーブルは食べやすい大きさに切り、シロップも垂らして。

 

 紅茶に

お砂糖の代わりに輪切りやシロップを入れてオレンジティに。アールグレイがお勧め。

 

 マフィンに

上にコンフィをトッピングしてシナモンやグランマニエを加えてさらに風味豊かに。

 

~おやつ編~


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 パウンドケーキに

生地にコンフィとフレッシュミントとチョコを混ぜ込んで。


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 ヨーグルトゼリーに

ヨーグルトとゼラチン、シロップを加えて火にかけて溶かし、コンフィを底に並べた容器に流し込んで冷やし固める。適当な大きさに切り、お好みでオレンジウォーター(オレンジの蒸留水)をかける。

 

 オレンジミントソーダー(サングリア)

コンフィとシロップ、フレッシュミント、氷を入れたグラスにソーダを注ぐ。ソーダの代わりに白ワインにすると、サングリアに。

 

~ディナー編~


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 ドレッシングに

フレンチドレッシングに薄切りしたコンフィまたはシロップを加える。

 

 お肉のソテーのソースに

豚肉や鶏肉を焼いた後肉汁に、刻んだコンフィとシロップ、バルサミコ酢、粒マスタードで少し煮詰め、塩・胡椒で味を整えてお肉のソテーにかける。


 パンとチーズにトッピング

フォカッチャなどお好みのパンにゴーダチーズをのせ、コンフィとスパイス(チリ、クミンシード、シナモンなど)を振りかけ、軽くトーストする。パンとチーズとワインのマリアージュを愉しんで。


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 ワインに合うおつまみに

クリームチーズに、コンフィを混ぜ込んだディップをクラッカーにぬり、フレッシュハーブ(ミント・タイム・ローズマリー)をあしらう。

 

 ウイスキーやコーヒーに合うスイーツに

シロップをきったコンフィを低温のオーブンで乾燥させて、湯煎で溶かしたチョコレートでコーティングし、チョコレートの部分にスパイスやナッツ(ピンクペッパー・シナモンパウダー・クルミ・ピスタチオなど)をトッピングしてチョコレートを冷やし固める。


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